L’Herbolari de Sau està format per professionals de la botànica, la química, la investigació i la docència. Part de la seva activitat està centrada en la recollida, assecatge, preparació i venda de plantes aromàtiques, medicinals, culinàries i cosmètiques. Realitzen cursos de botànica, fitoteràpia i preparació de remeis casolans. Dissenyen jardins amb plantes autòctones i PAM. Fan exposicions fotogràfiques i de plantes herboritzades i vives. També ofereixen visites guiades a les seves instal.lacions.

L’Herbolari de Sau assiteix a diferents fires sectorials on venen i mostren als visitants les activitats artesanals que fan. Els podem trobar a la Fira d’Herbes Remeieres de Vilanova de Sau, la Fira de Ses Herbes de Selva (Mallorca), la Fira d’Herbes Remeieres de Setcases, El Cau de les Bruixes de Centelles, la Fira d’Herbes del Pallars a Sort, FIRAPAM a Tremp, Fira d'Herbes de Peratallada, Fira d'Herbes de Vilarnadal, Feria de Hierbas de Fiscal (Sobrarbe-Huesca) i Fira de les Trementinaires a Tuixent.